Svět sýrů - rozdělení, typy a použití

Sýry, tato fascinující a rozmanitá skupina potravin, jsou od nepaměti neodmyslitelnou součástí lidské stravy. Svou jedinečnou chutí, texturou a vůní dokážou obohatit nejjednodušší pokrmy i ty nejluxusnější hostiny. Přestože výroba sýra začala jako praktický způsob konzervace mléka, dnes sýry představují svět plný chutí a tradic.

Rozdělení sýrů

Rozmanitost sýrů je tak široká, že je lze klasifikovat podle několika klíčových kritérií. Toto rozdělení nám pomáhá lépe pochopit charakteristiky jednotlivých typů sýrů a jak je můžeme nejlépe využít v kuchyni.

Podle způsobu výroby

• Čerstvé sýry: Tyto sýry nejsou zrající a konzumují se krátce po výrobě. Mají vysoký obsah vlhkosti, krémovou texturu a jemnou chuť. Příklady zahrnují ricottu, mozzarellu a feta.
• Tvrdé sýry: Dlouho zrající sýry s nízkým obsahem vlhkosti, které mají intenzivní chuť a pevnou texturu. Patří sem parmezán, cheddar a pecorino.
• Polotvrdé sýry: Mají střední dobu zrání a charakterizuje je pružná textura a mírnější chuť než tvrdé sýry. Příklady zahrnují gouda, edam a ementál.
• Modré sýry: Tento typ sýra prochází procesem, při kterém se do něj přidávají kultury plísně, což vede k vývoji charakteristických modrých nebo zelených žil. Mají výraznou chuť a krémovou až drobivou texturu. Příklady zahrnují roquefort, gorgonzola a stilton.

Podle mléka

• Kravské mléko: Nejrozšířenější základ pro výrobu sýrů, kravské mléko produkuje širokou škálu sýrů od jemných po silně aromatické.
• Kozí mléko: Sýry z kozího mléka jsou známé svou krémovou texturou a jemně kyselou, někdy i oříškovou chutí. Příklady zahrnují chevre a feta.
• Ovčí mléko: Sýry z ovčího mléka, jako je pecorino a roquefort, mají bohatou a plnou chuť s výraznějším aroma.
• Buvolí mléko: Ačkoli méně běžné, buvolí mléko se používá k výrobě některých speciálních sýrů, jako je mozzarella di bufala, která je ceněna pro svou bohatou a krémovou chuť.

Podle země původu

• Francouzské sýry: Francie je proslulá svou rozmanitostí sýrů, včetně brie, camembertu a roquefortu.
• Italské sýry: Itálie nabízí širokou škálu sýrů, od ostrého parmazánu po jemnou mozzarellu.
• Švýcarské sýry: Švýcarsko je známé svými polotvrdými sýry jako ementál a gruyère.
• Nizozemské sýry: Nizozemí je domovem oblíbených sýrů jako gouda a eidam.

Charakteristiky a použití různých typů sýrů

Každý typ sýra nabízí jedinečnou chuť, texturu a aroma, které mohou být využity k obohacení různých pokrmů. Pojďme se podívat na charakteristiky některých oblíbených typů sýrů a na to, jak je můžeme využít v kuchyni.

Čerstvé sýry

• Měkké, vlhké, s mírnou až středně výraznou chutí. Některé čerstvé sýry mohou být lehce slané nebo kyselé.
• Ideální pro saláty, jako součást studených předkrmů, nebo jako doplněk k jemným dezertům. Čerstvá ricotta nebo mozzarella se skvěle hodí na pizzu nebo do lasagní.

Tvrdé sýry

• Mají nízký obsah vlhkosti, jsou pevné a často mají výraznou, bohatou chuť. Dobře se hodí k dlouhodobému skladování.
• Tvrdé sýry jako parmezán nebo pecorino jsou vynikající na strouhání do těstovin, rizot nebo na saláty. Také se dobře hodí jako součást sýrových talířů.

Polotvrdé sýry

• Pružná textura s mírnou až výraznou chutí. Mnoho z nich má oříškové nebo ovocné podtóny.
• Polotvrdé sýry jako gouda nebo ementál jsou skvělé na sendviče, v zapékaných pokrmech nebo jednoduše na krájení a podávání jako snack.

Modré sýry

• Měkké až drobivé, s výraznými žilkami plísně, které sýru dodávají silnou, pikantní chuť.
• Modré sýry jsou výborné v kombinaci s ovocem jako hrozny nebo hrušky, v salátech, nebo jako součást omáček k masu. Také se mohou použít v gurmánských dezertech.

Kozí sýry

• Lehké až krémové s výraznou, často kyselou chutí.
• Kozí sýry jsou skvělé na pečivu, v salátech, nebo jako součást studených předkrmů. Můžete je také zapékat s bylinkami a medem pro sladko-slaný zážitek.

Recepty se sýry

Smažený kozí sýr, řepa, avokádo a pomeranč

Tento recept je lehký, plný chutí a neznáme nikoho, kdo by jej odmítl. Hodí se na párty, hodí se do práce a hodí se také na rodinný oběd či večeři.

Kuskusový salát s Feta sýrem, pečenou zeleninou

Těstovina nebo luštěnina? I když tomu tvar nenapovídá, kuskus je rozhodně těstovina, která se vyrábí ze semoliny - tvrdé pšenice.

Smažené Padrone papričky s dipem z modrého sýra

Chystáte oslavu nebo jen společný večer s přáteli a nechcete podávat jen sýry a oříšky? Plněné papričky sýrem by mohly být ta správná volba.

Tipy na párování sýrů s potravinami a nápoji

• S bílým vínem: Čerstvé a polotvrdé sýry se dobře kombinují s lehkými bílými víny, jako je Sauvignon Blanc nebo Chardonnay.
• S červeným vínem: Tvrdé a modré sýry se dobře doplňují s plnějšími červenými víny, jako je Cabernet Sauvignon nebo Merlot.
• S ovocem: Mnoho sýrů, zejména čerstvé a modré, se skvěle hodí k sladkému ovoci, jako jsou jahody, hrušky nebo figy.
• S medem a ořechy: Kombinace sýru, medu a ořechů je klasikou

Jak sýry uchovávat?

Uchovávání sýrů je klíčové pro zachování jejich chuti, textury a čerstvosti. Správné skladování nejenže prodlouží životnost sýra, ale také zamezí nežádoucímu mísení chutí a pachů v chladničce. 

• Čerstvé sýry, jako je mozzarella nebo ricotta, je třeba uchovávat v lednici v jejich původním obalu nebo ve vzduchotěsné nádobě a spotřebovat je do několika dnů. 
• Tvrdé a polotvrdé sýry, jako je cheddar nebo gouda, by měly být zabaleny do voskového papíru nebo sýrového papíru, který umožňuje sýru "dýchat", a poté uloženy v chladničce v nejchladnější části. 
• Modré sýry a další sýry s výraznými aromaty by měly být také pečlivě zabaleny, aby se zabránilo šíření plísně nebo pachů.

Při skladování více druhů sýrů je vhodné každý typ uchovávat zvlášť, aby si udržely svůj jedinečný charakter. Pro dlouhodobější uchovávání mohou být některé tvrdé sýry zmrazeny, avšak je třeba počítat s tím, že mohou po rozmrazení ztratit část své textury. Správné uchovávání sýrů zajistí, že si budete moci jejich bohaté chutě užívat co nejdéle.