Japonské nože
Jednička napříč celou zeměkoulí. Nejlepší z nejlepších. To jsou japonské kované nože. Asi vám ani nemusíme nic vysvětlovat, stačí se na nože podívat. Vynikají mistrovským zpracováním, nádherným vzhledem a špičkovou odolností. Pokud chcete své vaření povznést na vyšší úroveň, pořiďte si japonský nůž z hladké nebo damaškové oceli. V nabídce najdete prémiové značky Kai a Forged.
-
Kuchařské nože
-
Sady nožů
-
Plátkovací nože
-
Nože na zeleninu
-
Santoku nože
-
Špikovací nože
-
Vykosťovací nože
-
Deba nože
-
Nože na chléb a pečivo
-
Nože na šunku a lososa
-
Japonské nože
-
Outdoorové nože
-
Ocílky a brousky na nože
-
Brusné kameny
-
Prkénka na krájení
-
Tašky a pouzdra na nože
-
Stojany na nože
-
Nože Ballarini
-
Nože Forged
-
Nože Opinel
-
Nože Zwilling
-
Japonské nože Miyabi
-
Japonské nože KAI
Počátky výroby nožů
Historie japonských nožů začíná v období, kdy se kovaní mečů (katan) vyvinulo v umění samo o sobě. Techniky používané při výrobě katan byly upraveny a aplikovány na tvorbu kuchyňských nožů. Katany byly nejen zbraně, ale také symbol statusu a ducha jejich majitelů, což je tradice, která se částečně přenesla i na nože.
Vliv samurajské éry
Ve 12. století, během samurajské éry, se kovaní mečů stalo významnou řemeslnou disciplínou, a s příchodem mírového období Tokugawa/Edo (1603-1868) se mnoho odborníků přeorientovalo na výrobu nožů a jiných nástrojů. Změna přinesla specializaci pro různé účely jako je příprava sushi a sashimi, neboť potřeba po kvalitních nožích prudce stoupla.
Rozvoj oblastí specializace
Různé oblasti Japonska se staly známé svou specifickou produkcí nožů. Sakai, město, které bylo v 16. století centrem obchodu, se proslavilo výrobou nožů na sushi a sashimi, zatímco Seki, s bohatou historií kovářství, je známé jako jedno z největších center pro výrobu nožů ve světě.
Tradiční techniky a inovace
Japonské nože jsou obvykle vyrobeny z oceli, která je známá svou schopností udržet ostří. Techniky jako kasumi (používající měkký železný obal pro tvrdé jádro nože) a honyaki (celokovové nože z jednoho kusu oceli) představují tradice, které kováři dědí z generace na generaci. Kromě toho japonské nože často využívají složitý proces spojování dvou rozdílných ocelí. Výsledkem je damašková ocel, která dodává čepelím jejich charakteristický vlnkovitý vzhled a výjimečné vlastnosti.
Moderní éra
Dnes se japonské nože těší oblibě po celém světě pro svou neuvěřitelnou ostrost, vyváženost a krásu. Navzdory své dlouhé a hrdé historii, se japonské nože neustále vyvíjejí, přičemž řemeslníci experimentují s novými materiály a technologiemi, aby ještě o kousek zlepšili vlastnosti. Více se o jednotlivých druzích japonských nožů dozvíte v článku.
